市场上一直以来都有着顾客就是上帝的说法，前不久上市的“最贵火锅”海底捞就将这一宗旨体现得淋漓尽致，有人称其服务为地球人不能拒绝的服务，事实也证明了“杠精”无处不在。今天，快马君给大家讲的事情，就和这个“杠精”有关，在广州有一家名为太二酸菜鱼的餐饮店从开店之初就和顾客杠上了，更是列出了系列条款“赶客”。但是这不按常理出牌的招数却让该店生意异常火爆，一度成为广州最火的网红店。
为什么明明“赶客”的条款却能让店铺经营红火呢？
条款一：超过四人不接待
太二酸菜鱼店内只设四人桌，并且不允许拼桌加位置，这条款看上去无疑就是将四人以上的团体消费者往外赶，将很多到手的生意往外推。而事实上四人以下的聚餐，从灯光、用餐体验到与服务员店主的交流都是最适合的。而且一般聚餐的人数越多吃喝消费的时间越久，这样势必会大大的影响店内的翻台率，既影响店内的营业额又会让排队候餐的顾客等待更久。
条款二：限售100条鱼
限量出售是很多餐饮店都会有的营销措施，但是太二酸菜鱼的菜单上基本全是XXX酸菜鱼，这样一个近乎是酸菜鱼单品店的门店每天限售100条鱼，给人一种有点和钱过不去的感觉。这背后和“太二”的口号“我们的酸菜比鱼更好吃”有着直接的关系，业内人士透露“太二”为了保证酸菜味道口感必须腌制35天，而每天能提供优质的酸菜基本只能做100条鱼。就是这种宁愿不赚钱不营业也要菜品保证品质的做法，才让太二很快在消费者群体中打造出了优质的口碑，而好的口碑自然能带来稳定的客源，客流量与进店率有得保障，自然也就不愁后期没钱赚，实乃一个极具远见的营销方法。
条款三：只能堂食，服务员少
只能堂食意味着没有来自打包、外卖等渠道的销售收入，服务员少则很有可能会让顾客的消费体验差，降低顾客回头率。但这也恰恰是“太二”的聪明之处，据《中国餐饮白皮书2017》数据显示，餐饮市场的70%以上的消费者来自于年轻群体，这类顾客早已习惯了扫码点餐线上支付的消费方式，而且没有服务员的餐厅看着更能让人在用餐的时候放松心情，同时还能较大程度的节省人力开支。而作为一家走精品路线的酸菜鱼店，唯有堂食才能让顾客体验到100%的美味。总体上来看对于这类店铺的经营是利大于弊的。
太二酸菜鱼的三条“赶客”条款其实蕴含着餐饮经营的大学问，甚至可以说是一种量身打造的经营模式。这里再列举两个太二酸菜鱼出奇制胜的例子。“太二”店内会在每个餐桌提供两个或以上的USB充电接口，以免消费者因手机没电而无法点餐或支付；二是“太二”门店装修布局设计很到位，会为穿高跟鞋的女士提供拖鞋，让顾客用餐更加惬意与轻松。
近年来网红餐饮越来越多，其中不乏一些只是一时炒作再无后续的餐饮店。但是真正能将网络效益转化为具体优势，在风起云涌的餐饮市场中站稳脚跟的网红餐饮店，其本身是有很多值得创业者借鉴的地方。目前餐饮市场处于一种“百花争鸣”的势态，需要经营者打破传统经营的桎梏，很多看似新奇的经营手段往往能起到奇效，进而赢得市场。
