第503章：牛胃的四个部分，陈晓冬的选择，现场存在的第五项主食材... (第1/3页)
【这血肉模糊的，鼓鼓的什麽东西啊！】
【这是完整的牛胃啊！不是，考题考这个啊！】
【哎呀喂，这个我可太熟了，我们工厂一天能处理好多牛胃呢！】
【牛胃怎麽吃啊！我听过牛腩，牛肺，牛皮，牛肚，就是没听说过吃牛胃的！】
【楼上这就有所不知了，牛胃就是你们吃的牛肚啊！】
【啊！牛肚不是牛肚子上的那部分吗？】
【只是叫牛肚的，其实指的是牛的胃，而且牛是有四个胃的~】
【这个我小时候就知道，说有些胃是专门用来囤积草料的，然後闲的没事牛就把草从胃里翻出来嚼一嚼。】
【在屠宰场上过班的出来冒个泡，这就是新鲜的完整牛胃，可以拆分成4个不同的牛肚部位。】
【等等，这是生的，我记得这东西好像非常非常难洗...难怪给5个小时的时间呢！】
就在网友们议论纷纷之际，高塔的大屏上切换出了「食材拿取规则」。
现场除了川渝常见的调味料外，还有一些西式常见的调味料。
但除了几种「底酱|外，现场不提供任何「预制复合型调料」（例如：火锅底料，浓汤宝...）
选手可先选择食材，再去拿调料。
拿取食材和调料的时间是固定的，在回到自己所在的竈台後，袖章会直接接通後台，开启计时。
看到这个规则，「陈晓冬」微微吸了口凉气。
和网友们聊的一样，「生牛胃」这个食材，本质上是由牛的「瘤胃」「网胃」「瓣胃」和「皱胃」四个部分组成的。
抛开生物学上牛如何生理性进食不谈，这四个部分，分别对应了大家常见的四种食材。
首先是大家概念里面，最常吃到的「卤牛肚」。
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这其实是牛的「瘤胃」，也叫「草肚」「毛肚」，手摸起来，表面有密集的小凸起，常见於爆炒，火锅等诸多料理。
其次就是大家常说的「金钱肚」。
那其实是牛的「网胃」，表面是蜂窝状的网格结构，口感自不必多说。
再就是大家概念里面的「百叶」或者说是「千层肚」。
它其实是牛的「瓣胃」，呈现层层叠叠的薄片状，口感脆嫩爽口，是很多人的火锅最爱。
最後的「皱胃」，才是牛理论上的「真胃」，也就是连通「牛小肠」的那个部分。
这个部位又称「沙瓜肚」，是口感上最不像大家概念里「牛肚」的部位。
它吃起来更嫩，褶皱更平滑，咀嚼感更像是大家概念里面的「猪肚」，尤其像「猪肚尖」的口感。
（PS：其实猪肚也是猪的胃，在华夏食材的描述中，肚，在绝大部分时候，指代动物的胃器官，这麽取名，主要是为了好听一点。）
在绝大多数的市场上，这些不同部位的牛肚的价格，一般是..
金钱肚（网胃）≈精品火锅毛肚（精选瘤胃）/百叶（瓣胃）>沙瓜肚（皱胃）>草肚/大肚（瘤胃）
市场上保持这个价格的原因是多种多样的，但说到底离不开三个方面。
「产量」「清洗难度」「市场认可度」。
其中，从产量上算，「精品金钱肚」一头牛只能产出约1~2斤。
就算选择不那麽精品的部位，一头牛的「网胃」也并不算大。
相反，一头牛75%以上的胃都是「草肚」，那正常「草肚（毛肚）」的价格就不会太高。
同样，对於生的牛胃来说，「金钱肚」因为其天然的蜂窝状结构，是最难清洗的部位0
「毛肚」相对应的会更好清理一些。
但这其中，有个最反直觉的部位，那就是「沙瓜肚（皱胃）」。
这个部位其实在牛胃里的占比也很低，清洗方面也比「毛肚|难上一点。
理论上来说，物以稀为贵，它的价格应该要和「牛百叶」掰掰手腕。
可惜，现在市面料理烹饪中，大家对这个部位，单独的认知有点太低了。
因为受众有些太窄了，所以这个部位往往会被混在「牛杂料理」里一起售卖。
从性价比的角度来看，「沙瓜肚（皱胃）」的性价比算是很低的了。
「陈晓冬」为什麽要在大脑里计算这麽多看起来和食材不太相关的内容呢？
原因就在於，这次夏鸣出的考题，最直观的难点是在食材的「清洗」上。
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