第504章：岭表录异，牛瘪与百草汤，难度爆表的附加题...是她！ (第3/3页)
，才勉强合格。
但美中不足的是，陈晓冬领的那个牛胃，里面装的是「纯青草」。
如果想要按照正常流程制作「牛瘪汤」，後续的操作得经过「取汁」「煮沸」「挂胆」「成汤」四个步骤。
现场确实提供了「煮沸」步骤所需的大部分药材。
如果让冷面少年自己搭配的话，做一锅勉强能看的「调制牛瘪汤」也是没什麽问题的。
但，这样下来，就丧失了「牛瘪汤」最关键的口感。
看着冷面少年继续在场中寻找，夏鸣的嘴角也是微微一勾。
「现场只提供了牛胃，没有提供牛胆，这就导致在「纯草」的状态下，其实无法做出真正概念里的「牛瘪汤」。」
对於大多数网友来说，「牛瘪汤」是一个提起就令人皱眉的料理。
但实际上，绝大部分人线下能吃到的都是「牛瘪成汤」，也就是每家每户特制的「牛瘪汤底」。
按照「纯草」版本来看，具体的操作，是先拿到「草料」，然後基础清洗後，压制出「生汁」。
一般来说，压出生汁後，草料是会被当做废料被店家扔掉的。
但有些商家为了噱头，会特意在锅里保留一些..
怎麽说呢，如果安全合规的话，吃下去除了口感有点奇怪，肯定是没什麽问题的。
「生汁」的味道，也不是大家闻到的发酸发腐的臭味。
更像是在家用没什麽特殊气味的「生菜」叶子，直接打碎成「生菜汁」的味道，最多，加上一点点胃液隐隐的酸味。
对於绝大部分人来说，「生汁」的味道是完全可以接受的。
但这并不能成为特色味道，所以绝大部分的店家，会加工「生汁」成为「成汤」。
根据每家每户的习惯不同，「生汁」会被调配入各种药材，然後绝大部分店面都会加上「牛胆汁」。
从药食的概念上来看，「牛胆汁」确实存在助消化的功能。
可是绝大部分店家，并不是图这一点添加的。
而是因为「生汁」在混入药材後，难免会带来一丝药苦味，这味道比药汤好不了多少。
对於接受不了的人来说，难喝至极。
对於能接受的人来说，风味又太过寡淡。
就有点像不太苦的「苦瓜」一样，受众不是很清晰。
加入牛胆汁後，汤在藉助了药材味道的同时，还能做到「苦味回甘」，能给食客形成「记忆点」。
做的好的「牛瘪汤」，确实能凭藉这一丝隐藏的苦味，极大提升「蘸料」的鲜辣风味，形成联动。
但想要真正做到圆满的「苦过瞬甘」，原汤即风味，还得是用「牛瘪百草汤」的法子。
也就是杀牛前就喂下药材，这样会让他们的融合更加彻底。
「现场没有牛胆，这就导致「牛瘪」最重要的风味缺失。」
「如果直接使用「纯草」搭配药材来熬煮这锅汤，其风味，其实和蔬菜汁熬汤没有根本意义上的区别。」
「对於比赛来说，这点风味的差距，很难造成致命影响。」
看着还在下面闷头翻找的冷面少年，夏鸣眉头微微一挑。
他的确在现场投放了少量的，消化过合理药材的「牛胃」，并且这个「牛瘪」自带的风味会特别独特。
但能不能找到，就看这群选手的运气了。
「更关键的是，就算找到了，面对特殊搭配的「牛瘪」，想要融合其香味也需要非常精准的调味感知能力。」
可以说，这是夏鸣留给现场所有选手的一道附加题。
做的好自然是可以狠狠加分，完美晋级。
做不好，那就去拼基础技术，在万军丛中杀出一条血路。
他倒是很乐於看到，能把「牛瘪」完美运用在「牛肚」上的厨师出现..
也就在夏鸣微笑之时，他忽然发现冷面少年朝着一个方向开始移动，感知了一下距离，他微微一笑。
「鼻子还是挺灵的，闻到了新鲜的味道...」
「只不过，有人快了你一步...」
就在夏鸣话音落下之时，冷面少年来到了一个师傅周围，他明显感觉到自己想要的材料近在眼前。
但询问过工作人员後，他才发现，自己竟然被人抢先了。
看着之前在场馆外等候时，见到过的那抹娇弱的背影，冷面少年眉头微微皱起。
「竟然...是她！」