第568章：超温烹饪，被压榨的水气，堪比核弹摧毁级的「一气烈焰炒饭」 (第1/3页)
杨龙辉眼皮狂跳。
要知道，正常烹饪时对锅温的处理往往都在270℃以下。
正常的铸铁锅，在320℃以上时，会出现「烤蓝（也称炙蓝）状态。
也就是锅体表面的铁，铬，钼...元素与空气中氧气结合，最终形成氧化隔层（主要为四氧化三铁）。
这也就是华夏厨师最常见的操作...「开锅|的前半段流程（後半段是养油膜，用猪肥油，植物油都可以~）。
但现在，夏鸣这边的锅已然超过了这个温度。
从漂亮的烤蓝色，转化为了充满侵略性的暗红色。
这也就意味着，这个锅的温度，已经超过了500℃。
看着夏鸣手中叠了五层的干抹布，杨龙辉呼吸微微一顿。
做厨师这麽多年，在座的都拥有一双「铁手」，中低温油锅取菜亦是常态。
但架不住这次的温度实在太高了。
要知道，厚铸铁锅一般都是老锅（现在新的要麽是薄铸铁锅，要麽是精铁锅）。
这种锅，做的偏厚，一方面和当年的铸造技术有关，一方面是刻意为了控制导热系数，有意控制锅内的升温速度，侧面降低糊锅概率。
在各种疏水涂层锅大行其道的当下，这种原始一些的锅，也被某些老师拿来给刚学做菜的学生，练习手感。
当然，「龙纹重锅」不在其列，它做得这麽厚，大概是「朱殿陇」更在意「储热性」
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毕竟年代不同，那时候别说天然气灶了，就是煤气灶都没普及。
华夏初开第一宴用的还是「燃煤灶（就是原煤灶，要堆煤，用的京区西产的红煤）！
时代变换，「龙纹重锅|尘封，後来者就算有用到这个锅的，大多也是呵护备至。
毕竟好歹也算是半个纪念文物，真烧出个好歹来也不合适。
哪像夏鸣，抬手就直接干到了500℃，要不是知道他在烹饪，还以为他是工匠，正在冶铁！
就在温度继续上升的时候，夏鸣终於是将锅放回了灶台上。
离手之後，他快速拿着黑木耳处理了一下，然後回望已经开始变得有点橘红的「重锅」。
「550℃」
「600℃」
原本暗黑色的「重锅」，此刻如同被火焰唤醒了一般，在炙热的包裹下，边缘的暗纹出现了漂亮的红线。
站在刘井贤身後的刘萧湘呼吸一顿。
「还要继续加热吗？这...有什麽意义呢！」
做饭不是真冶铁，华夏火功讲究的更多是收放自如，不是比谁温度飙得高。
600℃的炙热铁锅固然好看，但真等食材下锅，出来的绝对是一锅焦炭。
毕竟温度真的太高了，米粒都直接跳过加热糊化的过程，奔着「碳化」走了。
夏鸣对此倒是一点也不急，切完了食材後，甚至还能抽个空隙顺手接一碗水，然後用手沾着飞速朝着锅里弹去。
一般来说，炙热的铁锅大面积接触到室温的水後，会因为热胀冷缩原理，出现炸锅的情况。
但如果只是朝着高温的锅里，添加入少量可控的水，则会因为接触面远超水沸点的缘故，出现经典的莱顿弗罗斯特效应。
也就是水滴会自然收缩成圆形，然後在锅的外表面形成一层致密的蒸汽层。
甚至因为锅温超了莱顿弗罗斯特效应|基础线太多，还会形成经典的弹跳沸珠」。
看着锅里水珠如同动物园里的海豚般雀跃，杨龙辉的眼睛瞪得更大了。
「这...这...」
他不是没见过这种场景，只是一下记不得这个专业名称了。
但他知道，这种试探并非是无意义的，除了在视觉上看着非常炫酷外，这预先处理的蒸汽垫，也会让锅内形成一层保护。
孙员明看着炙热的锅，也是咳嗽了两声，然後看向了颜未星。
「这招感觉有点像当年的...火行孙。」
颜未星摇了摇头。
「不一样，火行孙控的是水油膜，他那高温操作水油混合|的模式，虽然也会因为水珠跳跃而出现类似场景，但本质还是依靠油膜烹饪。」
他们那一辈还是涌现了太多强者，很多现在看不到的技艺（或者是被放弃的技艺），都曾在那个年代闪耀。
火行孙掌握的「炸油焖」就是其中之一。
他将水与油在下锅前混合，然後一口气倒入300℃高温的锅内，实现「可
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