第3章 火锅店老板×世界第一赛车手3 (第2/3页)
是厚重的铁门，锁具为指纹锁，整个店铺里，唯有张师傅与陆晚缇两人能进入核心区域。
炒料房，这是晚记的灵魂，是安身立命的根本。
陆晚缇换上一身旧工装，将头发悉数塞进帽子，戴好口罩与手套。张师傅早已提前到岗，正低头清点着各式香料。
“牛油都备好了。”他抬手指了指身旁的不锈钢桶，“辣椒是昨天泡发的，你过目。”
陆晚缇掀开桶盖，二荆条与朝天椒按七三比例调配，在温水中浸泡了整整十二个时辰，干瘪的辣椒吸足水分，颗颗饱满油亮。
“可以。”她颔首，“开工。”
灶火升腾，火舌紧紧舔舐着锅底，直径一米二的巨型铁锅迅速升温。
张师傅将五十斤牛油推入锅中，凝固的牛油块在高温下缓缓融化，从乳白固态化作通透油润的液态。
陆晚缇屏息静待，把控着油温升至恰到好处的节点。
这是老师傅当年反复叮嘱的诀窍：油温不足，香料难以出香；油温过高，炒出的底料便会发苦发涩。无需温度计，全凭多年积攒的经验判断。
她端起沥干水分的辣椒，缓缓倒入滚烫的油锅。
“滋啦——”
刺耳的炸裂声骤然响起，辣椒入油的刹那，霸道浓烈的香辣气息轰然炸开，热气扑面，辣意直冲眼眶。可陆晚缇眉眼未动，稳稳握着长柄锅铲，匀速翻炒。
辣椒在油锅中翻滚，色泽由鲜红慢慢转为醇厚的暗红。
紧接着下入花椒，青红各半的藤椒与红花椒入锅，清冽的麻香瞬间席卷而来，几乎压过了辣椒的烈香。
而后是三年陈酿豆瓣酱，色泽黑红，咸鲜浓郁，入锅后必须小火慢炒，严防糊底。
最后是秘制香料。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）