第50章 干烧大黄鱼（求月票） (第3/3页)
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“你们肯定疑惑，为什么我就放了三勺水。”这么大的鱼，三勺水都浸不透。
大火烧开后他加入烤香的火腿丁，再调味把盖子盖上，转小火炖。
“干烧和红烧不一样，讲究的是只见油，不见汁，鱼烧出来口感不棉。”
“先闷，然后要反复浇汤汁到鱼身上，再闷直到剩一层明亮的油底子，这时候上面的鱼肉也有了味道。”
等出锅的时候，果然，一层色泽红亮的油层出现，下面是净底。
“此时大黄鱼已经吸收了汤汁的味道，慢火让鱼入了味，表皮香，内里肉质细嫩如蒜瓣，入口即化。”
鱼身上的满满一层佐料，五花肉、老菜脯都铺在上面但又清晰的呈现大黄鱼的形状。
这些佐料还有一个功能，就是掩盖鱼身的“瑕疵”。
大黄鱼出锅后汪总把摄像机关闭，然后亲自端了出去。
“行了，食无定味，菜无定法，大家看完自己再琢磨一下。”
厨房响起热烈的掌声，哪怕老师傅此刻都佩服陈芝虎的博学。
干烧他们也会，但能说的这么细，处理的这么好，需要的是深厚的火候。
这种火候不是大师傅就有的，需要对鲁菜有足够的了解。
“陈厨，我要是岁数小点我都来拜师了。”廖师傅开了个玩笑。
不过他是真佩服。
这个伍总的师弟真有本事啊，甚至比他见过的两个同门师叔都厉害，太博学了。
“哈哈，大家互相探讨，你们有什么拿不准的可以问我。”陈芝虎呵呵一笑，话语间非常自信。
接近四十年的厨房功力，还有互联网融合菜的加持，镇住现在的大师傅还是不难的。
等网络信息发达差距就没这么明显了。
.......
半个小时后，汪总拿着一叠现金过来。
“阿虎，客人打赏了1000块，说你鱼烧的很好。”
“哈哈，这才是大老板的风范。”拿到钱的一瞬间陈芝虎喜形于色。
他现在就缺钱。
“对了，刚刚广州打来电话，说干冰设备的图纸明天送过来。”
“汪总，能不能让他们先送几罐液体干冰过来？”
“现在就要？”
“马上不是要去香港参加比赛么，我要用干冰来装盘！”