第45章 第一根罗氏香肠诞生了（求月票！求收藏！） (第2/3页)
成石榴籽大小的肉丁，这样肥肉的油才能煸出来，瘦肉的香才能保留住。”
光是切肉，就花了他整整一个上午。
切好的肉丁，肥瘦分开，放在两个不锈钢盆里。
接下来，就是最关键的，调配方。
孙大海从自己随身带来的一个上了锁的小木箱里，拿出了一个用油布包着的小本子。那本子已经泛黄发脆，上面用钢笔，记录着密密麻麻的数字和文字。
这就是他研究了一辈子的，那个价值连城的“玫瑰露”香肠配方。
他把罗新德和李敏霞都请了出去。
“配方，是机密。你们不用看。”他说得很直接。
罗熙缘也没强求。她知道，这是匠人最后的尊严。
孙大海一个人在操作间里，待了很久。
他把各种调味料，用一个小小的天平，精确地称量着。盐、糖、白胡椒粉，还有那珍贵的玫瑰露酒。
最后，他把调好的料汁，倒进肉丁里，开始用手搅拌。
他搅拌得很有章法，顺着一个方向，慢慢地，均匀地，让每一颗肉丁，都充分地吸收料汁的香味。
“腌制，是入味的关键。”他隔着玻璃，对外面看的罗家人说，“至少要腌制十二个小时以上，让味道，渗透到肉的骨子里去。”
腌好的肉，就可以开始灌肠了。
李敏霞负责清洗肠衣，她洗得特别仔细，生怕有一点杂质。
孙大海亲自操作那台小小的灌肠机。他把肠衣套在灌肠机的出口上，然后把腌好的肉丁，慢慢地放进去。
随着机器的运转，一根根饱满、匀称的香肠，就诞生了。
灌好的香肠，还要用棉线，一节一节地扎起来，再用针，在上面扎一些小孔，用来排气。
“这些步骤，一步都不能错。错一步，味道就全变了。”孙大海说得无比严肃。
最后一步，是烘干。
他把一排排扎好的香肠，挂进了那个恒温恒湿的烘干房里。
“温度，要控制在50度左右。湿度，要保持在60%以下。烘干的时间，至少要72个小时。”
“这个过程，是在让香肠里的风味，进行最后的升华。酒香、肉香、调料的香味，会在这里，完美地融合在一起。”
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