第763章 一碗酱汁震碎洋厨道心 (第2/3页)
他看完几人的表情，走上前，拿筷子挑起黄豆大小的酱汁，送进嘴里。
刚抿了一口，赵启脸色当时就变了，别人或许吃不出门道，但他可太懂了！
这酱汁若是淋在三分熟的牛排上，脂肪和热汁一裹……
赵启明盯着那碗酱汁，头皮一阵发麻。
这东西要是放在西餐厅里，那得先拿牛骨汤打底，再配上高年份的红酒，用恒温锅，外加帮厨们的手摇搅拌才能成型。
可现在呢？沈砚用了什么？一口受热不均匀的黑铁锅，一块普通的国产黄油，一杯白酒。
没有高汤，没有搅打，全凭刚才那一把火，这在西餐里那都已经不叫手艺了，那叫奇迹！
赵启明一句话也说不出，就那么直勾勾地看着沈砚。
李崇山看着赵启明那副失魂落魄的表情，有些摸不着头脑。他往前探了探身子，指着那碗琥珀色的酱汁。
“赵师傅，几个意思啊？”他话里话外透着几分挤兑，“嫌这葱蒜拌面汁不够洋气，配不上你们西餐的做派？”
赵启明没接茬，他把那双蘸了酱汁的筷子轻轻搁在碗沿，“李老哥，这可不是什么葱蒜拌面汁。”
李崇山愣了一下，“这大伙都看着呢，两瓣蒜半个葱头，再加一块黄油爆的锅，怎么不是葱蒜拌面汁了？”
赵启明指着那碗酱汁，“在西餐里，这叫底酱，是整个菜品的命脉。”
“要在想熬出这成色，得先挑牛筒骨，烤出油脂，再加各种食材，放进恒温锅里慢慢熬。”
他越说越激动，连手带脚地比划了起来。
“熬的时候二十四小时不能断人，中途要不停撇掉浮沫，最后反复过滤三遍，把所有的残渣沥得干干净净，才能熬出这么一碗浓稠透亮的底胶！”
李崇山听得一愣一愣的，苏砚秋和梁德安也停下了手里的动作，车厢里安静了下来，只有车轮碾过铁轨的哐当声。
他们都知道这喝过洋墨水的赵师傅有多傲，现在居然被一碗酱汁给治
（本章未完，请点击下一页继续阅读）