第215章 七星碎金卷的关键点 (第1/3页)
这边后厨的食材非常多，宋砚很快在这里找到了野生未发酵的蜂蜜。
麻油银丝卷制作过程他简直熟到不能再熟了，先发面，再熬蜂蜜麻油膏。
也不知道是不是因为这个时代环境更好的原因，他总觉得从这里取的野生蜂蜜要比他在现实世界用过的品质还要好。
见面团醒好了。
宋砚当即揉面排气，最后做成了一张宽大的面皮，刷上一层蜂蜜麻油膏，用刀切成细丝，粗细均匀，长短一致。
他捏住面丝的两端，轻轻抖动，面丝在案板上弹开，根根分明，没有一根黏连。
抻拉到极限后，再将面丝卷起来，收口捏紧，搓成圆柱形，二次醒发。
完事儿后，蒸笼上汽，大火开蒸。
做完这些，宋砚也没什么事儿了，当即看了一圈郭家酒楼的后厨。
郑功成正带着宋安邦和郭正阳在一边唠嗑，还雕了个花出来展示水准。
秦怀仁师傅则在做面果儿。
宋砚看了几眼后，便很快将目光集中在了做七星碎金卷的郭正清那边。
对于七星碎金卷缺失的那一个关键步骤，他简直太想知道了。
此时，郭正清把擀好的面皮平铺在案板上，馅料已经调好了，七种果仁的颜色嵌在浅金色的糖浆里，像碎金散落。
他拿起一个小刷子，从旁边的碗里蘸了一点液体，均匀地刷在面皮表面。
刷完之后，又拿另一个刷子，蘸了另一种液体，薄薄地扫了一层。
宋砚的眼睛眯了起来。
他在秘方上没见过这一步。
秘方上只写了蛋黄液和蛋白的用法，没有提到任何液体刷在面皮表面的步骤。
而且郭正清刷的不是一层，是两层，用的液体明显不一样。
老爷子之前讲述他吃过的七星碎金卷的味道时，就提到过有酒味儿，所以其中一层应该跟酒有关，是这儿桂花酒吗？
那么另一层是什么？
宋砚踮起脚尖想看得更清楚些，但距离太远
（本章未完，请点击下一页继续阅读）