第一卷 第31章 改进蒸酒工艺 (第2/3页)
丝丝热气。
推门进去，一股发酵的酸味混着酒香扑面而来。
一个五十来岁的老汉正在搅动大缸，听见动静回头，拿搭在肩上的毛巾擦了把汗：“东家，您咋来了？”
“老邢，这是许猎户。”
苏清瑶介绍了一句，“他想看看咱们的酒坊。”
老邢上下打量许山一眼，眼神里带着审视。
许山没理会，绕着酒坊转了一圈。
几个大缸里是新发酵的酒醅，角落里堆着高粱、黍米，墙边立着几口大锅，灶膛里还有余烬。
他蹲下身，捏了捏酒醅，凑到鼻尖闻了闻。
又走到出酒的那口锅前，看了看刚接出来的酒，用指尖蘸了一点，尝了尝。
老邢跟在他后头，眼神越来越不对。
等许山走到放酒曲的坛子跟前，他忍不住了：“东家，这小子谁啊？毛都没长齐，懂什么酿酒？”
苏清瑶没接话。
许山转完一圈，拍拍手上的糠，直起身来：“邢师傅，你这酒是用高粱和黍米一起发酵的？”
老邢一愣：“你怎么知道？”
许山没答，又问：“发酵几天？”
“七天。”
“出酒的时候，是直接烧锅，酒气出来就接？”
老邢点头：“那不然呢？”
许山没说话，走到那口大锅跟前，仔细看了看锅盖和接酒的管子。
锅盖是木头做的，盖得还算严实，接酒的管子是竹筒，一头插在锅盖上的孔里，另一头伸到一个陶罐中。
传统的烧酒法子。
发酵好的酒醅上锅蒸，酒气顺着管子出来，遇冷凝结，流进罐子里。
这法子能出酒，但出不了好酒。
酒气混杂，度数上不去，味道也寡。
许山指着那口锅，问老邢：“邢师傅，这锅一次能出多少酒？”
“百来斤醅，出个二三十斤酒。”
“酒劲儿呢？”
老邢脸色不太好看了：“你什么意思？”
许山没再问，转头看向苏清瑶说道：“夫人，要是我没看错，这酒坊的问题不在料上，也不在曲上。”
“邢师傅手艺是有的，发酵也到家，问题是出在蒸酒这步上。”
老邢眉毛竖起来，脸色有些难看：“蒸酒怎么了？我蒸了几十年酒，还能蒸错了？”
许山指着那根竹管：“用这法子，酒气出来就接，收不住劲儿。”
“头酒、中酒、尾酒混一块儿，度数上不去不说，杂味儿也重。”
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