第44章 杏仁豆腐 (第3/3页)
特意找出来的。
做杏仁豆腐不能用铁锅，这是配方里特别强调的。
好像是因为杏仁里的某种东西跟铁器接触加热后，会起反应，影响颜色和味道，甚至可能发黑。
崔天阳没记住具体是啥化学反应，但不能用铁锅这个强调的他还是牢牢记着。
往铜锅里加入鲜牛奶，又舀了几勺白糖进去。
灶膛里压上小火，崔天阳拿着长柄勺，站在锅边，慢慢地、一圈圈地搅动着。
糖粒在温热的浆汁里渐渐融化。
等浆汁微微温热起来，他拿出提前用冷水泡软、剪成小段的琼脂，沥干水，撒进锅里，继续耐心地搅拌。
铜锅里的浆汁渐渐变得浓稠，奶香混合着杏仁特有的清苦香气弥漫开来。
等到浆汁边缘开始冒出细密的小气泡，微微沸腾时，崔天阳立刻撤了火。
“马红，给纱布！”他招呼一声。
赵宇和马红两个徒弟赶紧撑开那块洗净拧干的细纱布。
崔天阳端起铜锅，将滚烫的杏仁浆汁趁热倒进纱布里，进行最后一次过滤。
最后，将滤好的、丝滑细腻的杏仁浆汁倒入一个宽口的浅底大瓷盆里。
这最繁琐的过程，算是结束了。
崔天阳抹了把汗，指挥着两人把瓷盆放在阴凉通风的架子上。
做完这一切，时间其实没过去太久，但几个步骤下来，也确实累人。
崔天阳估计，得等到傍晚那一阵忙完，才能知道这第一次尝试的成果如何了。
这时候，孙必光从外面回来了。
风尘仆仆的样子，像是刚上哪里忙完一样。
刚一进来，他就看到一群人在后厨围观着什么。
挤过人群。
孙必光凑近那盆微微晃动的、乳白色的杏仁浆，闻着那诱人的甜香，忍不住赞叹。
“天阳，瞧这颜色，闻这味儿，我看这回准能成！”
崔天阳却摇了摇头，用勺子尖沾了一点还没凝固的浆汁尝了尝，眉头微蹙。
“火候和做法上问题不大。主要是这杏仁的品质还是差了点意思。年头久了，香味儿淡了。要是用好杏仁，味道能更醇厚。”
“杏仁的事好办！”
孙必光一拍胸脯。