第4章 吊高汤 (第3/3页)
面缓缓推掠，一遍又一遍撇净浮沫。
煮至骨头表面变色后捞出，用早已准备好的热水冲洗。
这里谨记不能用凉水，凉水一激，肉就紧了，鲜味就锁在里面出不来了。
这个道理，秦万山上辈子可是琢磨了半个多月才琢磨出味儿来的。
骨头捞出来清洗干净，沥干备用后，剩下的那锅焯骨头的水，秦万山可没有倒掉。
经历过困难时期的人，对食物都有一种刻进骨头里的敬畏。
如今虽然不会再饿死人，可物资依旧匮乏得很，但凡跟荤腥沾边的那可都是矜贵玩意。
这锅焯了骨头的水已然沾上了肉味，不管是用来烫青菜还是煮面条，那都是十足的美味，怎能轻易倒掉。
秦万山把焯骨头剩下的浑水倒入铁桶中，这才拿起丝瓜瓢将锅子刷洗干净，再次架到炉子之上。
处理好的骨头整整齐齐地码铺在锅底，水量高出骨头七八厘米，大火烧开后转小火熬煮，汤面要保持‘微沸不滚、鱼眼细泡’的状态。
什么叫鱼眼细泡？
就是锅底冒上来的气泡，大小跟鱼眼睛差不多，细密均匀，不急不缓。
火大了，汤就浊了，鲜味跑了；火小了，骨头里的胶质出不来，汤寡淡无味。
每隔半小时还得搅动一次锅底，防止骨头粘锅糊底，并要撇掉浮油杂沫，保证汤底纯净无杂质。
这些活儿，急不得，也省不得。
“万山，你这煮的什么，怎这么香？”
秦万山闻声回头看去，是值了一夜夜班的大哥秦江河放工回家来了。
“吊高汤呢，哥你放工了，你吃过早饭没，这有焯骨头剩的肉汤，我给你煮碗面条？”
秦江河是在厂子食堂吃过了早饭才回来的，肚子并不饿，肉味的香气终究抵不过浓浓困意，秦江河打了个大大的哈欠，摆手道：
“算了，睡醒再说吧，困得很，睡觉去了！”
说罢，秦江河大步跨入屋中，‘砰’地一声便钻到了通铺里头，不过五秒钟，巨大的鼾声便从屋里传了出来，打雷似的，震得门板都嗡嗡响。
“这睡眠质量，可真好......”