第两千九百一十六章 两代饕餮 (第2/3页)
子，长如燕窝。将燕窝泡洗撕碎，粘贴肉丸外，包密，付滚汤烫之，随手捞起，候一齐做完烫好，用清肉汤做汁，加甜酒、豆油各少许，下锅先滚一二滚，将丸下去再一滚，即取下碗，撒以椒面、葱花、香菰，吃之甚美。”
丸子里放花椒，一般只有川菜做油炸丸子的时候才会用到，别的菜系里边完全没有，这道菜却将之用到了肉丸子里，再在外面贴上燕窝放入滚水当中定型，之后再单独用高汤调汁与丸子一起出菜，这个做法也和现在川菜里许多高汤菜的做法一脉相承。而原始记录似乎更加迎合川人好浓厚、尚辛辣的味觉需求。
李老三摇头：“在燕窝里撒花椒这种做法，我还是第一次见到。现在蜀中也还这么搞吗？”
“最后这个椒面可能是胡椒。”周至琢磨了一下：“要是换做胡椒就完全合理了，做汤我们现在还是习惯放入花椒粒，但讲究点的人事后一般要之捞出来，只取其在汤里的味道，而不会想要吃饭的时候咬到它。”
“可能老李口重一点。”李老三调笑道。
“不光老李，小李也是饕餮。”周至说道：“据说以前罗江当地是没有鳜鱼的，后来出了一道‘汶江鳜鱼’，就是和他有关系。”
“话说当年李调元任科举考官时，朋友请他吃鳜鱼，李调元觉得这个鱼非常美味，说自己老家汶江当中好像没有这个鱼。”
“朋友说这事儿好办，只要你能对上我一个上联，我可以送你鱼苗。于是将他带到池塘边，念道：‘青草塘内青草鱼，鱼戏青草，青草戏鱼。’李调元一时竟然未能对上，非常惭愧。”
“半年后，李调元到郊外踏青，看到一位垂髫少女走在油菜花丛里，头上还插着黄花，顿时来了灵感，对出‘黄花田中黄花女，女弄黄花，黄花弄女。’立刻跑到那位朋友家里，用下联换到了一千八百尾鱼苗，再快马送到老家的
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