第1043章 把子肉 (第2/3页)
入冷水中逼出血水并给五花肉定型。
开锅后继续盖盖煮上一会，使五花肉煮到7、8成熟。
五花肉捞出，用温水清洗干净表面后稍稍放凉一会。
趁着这个时间，苏阳开始准备把子肉所需要的葱姜香料等。
白蔻、白芷、陈皮、香叶、大料、花椒、陈皮、栀子等香料进行清洗后备用。
除此之外，苏阳还把老豆腐切成厚片，尖椒洗净备用。
五花肉稍稍变凉后，苏阳便继续将其改刀，均匀的切成12厘米长，1厘米厚的肉片。
由于把子肉炖煮到完美的脱脂状态后，肥肉部分会变得无比软糯，使瘦肉与猪皮部分特别容易散开，所以苏阳便拿出了先前粽子剩下的草绳将肉片绑住。
起锅炒糖色，炒制鸡血色。
鸡血色的糖色相较于常规的枣红色，处于恰好未到发苦的状态，上色效果无疑会更加的好。
但操作起来也非常容易翻车。
只是对于苏阳而言，翻车并不存在。
锅中糖色即将变成鸡血色之前，苏阳就直接将香料以及大葱、姜片下入锅中。
清洗香料时表面附带的水份，以及大葱跟姜片自身的水份让锅中的温度降低。
在香料的香味逐步释放的同时，糖色也逐渐变成了理想的鸡血色。
这时就可以下入切好的把子肉了。
简单颠锅几下，把子肉便均匀的被糖色裹上。
此时陈曦雯总算弄完剪辑工作，刚走过来，看见锅里色泽诱人的把子肉后轻哇了一声，馋道：“是不是马上就可以吃了呀？”
李敏娜无奈地看了眼陈曦雯：“还早着呢，苏阳哥现在做的这道菜就是把子肉，这需要炖煮挺久的。”
“而且你不是刚吃完猪油渣么？怎么这么快就馋了。”
陈曦雯嘿嘿一笑：“看着摊神哥做菜…那能不馋么？难道敏娜老师你不馋吗。”
“嗯…馋！”李敏娜坦言。
不得不说，她的食欲
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