第1082章 苦瓜酿 (第1/3页)
小杂鱼捞出控油。
不用担心会回潮，因为苏阳要做的并不只是炸鱼这么简单。
之后这些小杂鱼都需要进行炒制，本身就需要一个回软的过程。
把鱼炸酥炸透是为了鱼刺不扎嘴的同时吃着方便，还能增加香味。
回软则是为了将鱼肉的鲜味补回来一些。
苏阳看了眼时间，将锁鲜室里的梅花肉给拿出来，开始剁肉。
在剁到一半时，苏阳停下了手头上的动作。
他将泡发好的香菇跟木耳处理干净，随即与肉馅放到一起，继续剁。
这么一来，便可以省去单独处理香菇跟木耳的麻烦，同时也不会让肉馅剁的太过于细，导致吃起来时肉感减弱。
李敏娜等人见状便明白这些肉馅是用来制作苦瓜酿的。
因为昨天的苦瓜酿里的肉馅也有木耳，只不过少了香菇。
肉剁好后都放入碗中。
葱姜水去腥增香，食盐、少许白糖跟白胡椒粉进行调味后，再放入少量淀粉，不断一个方向搅拌给肉馅上劲。
最后再多次把肉馅朝着碗中摔打，去除掉肉馅中的气体。
这样的肉馅，之后吃起来才会鲜嫩的同时不松散。
苦瓜酿是需要二次调味烹饪的，所以苏阳对肉馅的调味相对而言不会太重。
肉馅处理好之后，便轮到了苦瓜。
去头不去尾，再直接将其切成均匀的苦瓜段。
紧接着再细心挖去苦瓜瓤，接着便可以开始酿肉了。
这一步没太大讲究，只需要把肉馅全部塞进苦瓜里，按压紧实后在肉馅表面轻轻拍上薄薄的一层淀粉即可。
起锅烧油。
油热后直接下入苦瓜半煎半炸，不用太着急翻面。
“苏阳哥，这苦瓜酿不需要先蒸一下吗？”
“经过热油的煎炸，苦瓜在逐渐变得柔软的同时，多余苦涩味就能够很好的去除，之后还需要进行焖煮，煎炸只是第一步。”苏阳微笑道。
这么做出来的苦瓜酿口感跟味道绝对是李敏娜她们从未体验过的。
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