第1094章 港式牛杂 (第1/3页)
出摊所需要的油面筋做好后，苏阳也回到自己的房间洗漱睡觉。
第二天早上八点，一通送货电话将苏阳叫醒。
送来的是苏阳让罗江他们帮忙处理的牛杂，分别是牛肠、牛筋、牛肚、金钱肚、牛膀、牛肺以及牛骨。
牛骨并非属于牛杂，作用是拿来熬汤。
苏阳检查了一番，这些牛杂已经处理得十分干净，并不需要他额外费劲。
牛杂先放到锁鲜室，苏阳先是把牛骨再清洗一遍，随即平均扔入跟酒店借来的大高压锅中，紧接着开始处理香料。
增香用的干辣椒、胡椒粒、小茴香、花椒、陈皮、豆蔻、香茅、丁香、香叶、甘草、桂皮、八角以及草果清洗干净并控干水分。
其中草果需要拍碎，去除掉里面的草果籽，否则之后的汤就容易发苦。
起锅，不放油。
苏阳将这些干料表面的水份煸炒蒸发的同时，也让香料的味道激活，随即起锅平均装入煲汤袋中。
已经平均放入了牛骨的5口大高压锅倒入清水，放入煲汤袋以及南姜跟红葱头。
高压锅上汽后大火压十分钟，接着再转为小火压20分钟后关火。
在这期间，苏阳也处理起其它的配料。
…………
今天要卖2000份的牛杂，使用高压锅是为了不损失风味的同时节约时间，然而就算这5口大高压锅同时压牛骨汤，在2000份牛杂面前显然也是不够用的。
所以压完第一批后，苏阳还得重复以上步骤5次，这才能做出足量的牛杂汤。
牛杂汤需要等待其自然放气，在这期间苏阳也开始将所有的牛杂进行焯水。
虽然罗江他们已经把这些牛杂都处理的非常干净，但毕竟这是内脏。
焯水的过程中，因为有牛膀的原因，锅中的水逐渐变为了灰色，看上去令人实在没胃口。
并且就算再有排风的情况下，还是有强烈的脏器味道飘进苏阳鼻腔。
可正因如此，脏器那股异味才会随之消散。
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