餐饮题 (第2/3页)
.病死的
B.毒死的
C.死因不明的
D.未经检验或者检疫不合格的
2.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ABCD）
A.进入生产经营场所实施现场检查
B.对生产经营的食品等进行抽样检验
C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
D.查封违法从事生产经营活动的场所
3.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染
C.从业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透
4.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）
A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
5.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）
A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗
→保洁
6.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括
（ABD）
A.煮沸或蒸汽消毒 B.红外线加热消毒
C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒
7.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（AB）
A.煮沸消毒，温度 100℃，10 分钟以上
B.红外线消毒，温度 120℃以上，10 分钟以上
C.洗碗机消毒，水温 65℃，30 秒以上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度 250mg/L 以上的消毒液中浸泡 3 分钟
8.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ABC） A.防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌繁殖 C.杀灭病原菌
D.在食品中添加抗生素
9.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD）
A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
D.严格执行加工人员个人卫生制度
10.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ABCD）
A.设置独立的排风设置
B.出口附近设置洗手设施，并配备洗手液（皂）
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