餐饮题2 (第2/3页)
A.吊白块 B.甲醛 C.苏丹红D.三聚氰胺
4.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以
（ABCD）
A.罚款B.吊销许可证 C.行政拘留 D.判刑
5.专间内需要有下列哪项专用设施（ABCD）
A.冷藏设备B.空气消毒设施
C.工具清洗消毒设施 D.独立的空调设施
6.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（AD）
A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B.货值金额不足 1 万元的，并处 10 万元～15 万元罚款；货值金额 1 万元以上的，并处货值金额 5～10 倍罚款
C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处 30 日拘留
D.构成犯罪的，依法追究刑事责任
7.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（ABC）
A.发热 B.腹泻C.皮肤伤口或感染 D.头晕
8.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（ABC） A.标记明显B.结构密闭 C.易于清洁 D.材质透明
9.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（AB）
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在 10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过 30℃
10.下列有关备餐操作的要求中正确的是（ABC）
A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得
供应
B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用
前应清洗消毒
D.烹饪后至食用前超过 2 小时的食品，存放在常温环境中
（三）判断题（共 10 题）
1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（√）
2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（
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