第636章 宜宾！宜宾！ (第2/3页)
回到饭店，就看到阿伟正在教周明给莲花白切丝，主要教的是刀工。
你别说，比起昨天被周飞训得狗血淋头的时候，今天周明显然用刀熟练多了，直起直落，切出来的丝也非常均匀。
阿伟让周明自己切着，拉着周砚到边上，小声道：「周师，你们老周家是不是有点说法哦？这才第二天来，直刀法掌握得已经相当不错了。」
「开玩笑，祖传玩刀的手艺，没点天赋在身上啷个可能嘛。」周砚笑了笑道：「再说了，明哥可是练武十多年的，你要说他不会点刀工在身上，我都不信。」
「有道理。」阿伟点头。
「周师，你回来了。」周明看着周砚问道。
周砚走到边上看了两眼，点头道：「对，你这直刀法练得还可以，等会让阿伟再教你两招，咱们先把刀工练好来。」
「要得。」周明干劲十足，切了一会又问道：「那我们啥时候开始学做红烧排骨？」
「你先学会爬嘛，阿伟到现在都还没学会做红烧排骨呢。」周砚笑道。
「哦————」周明尴尬地笑了笑。
「等会晚上你给嫂子提一份回去吃嘛，我们店里的总比学校食堂好吃些噻。」周砚又道。
「要得，那肯定要好吃得多，昨天吃那麽多东西她都没有吐。」周明笑着点头。
「好，你先干，我把东西理一下。」周砚喊上阿伟，把采购回来的东西整理出来，然後亲自来指点了一下周明练刀工。
直切法是最基础也是最核心的刀工，掌握了直切法之後，再练习其他刀工，上手也会更快一些。
周明多年练武，核心非常强大，对身体的掌控也比较好，所以上手比较快。
「来，换个切法。」周砚说道：「先切一指厚均匀的粗条，然後再把粗条切成一指宽的大丁，就按照这个标准切。」
「要得。」周明点头，当即上手继续切。
学厨，不管是专业还是业余，上来都是得先学刀工的。
毕竟菜都切不好，你空有调味和火候也是扯淡，都是相辅相成的东西。
晚上的工作餐周砚没留周明，直接给他打了两盒他们自己做的工作餐，让他提回去跟宋婉清一块吃。
「多少钱？」周明掏出钱包结帐。
周砚把他钱包塞回了口袋：「兄弟，这是工作餐，不要钱。学徒也是能吃工作餐的，赶紧提回去，要是冷了你就热一下，免得嫂子吃了觉得油腻。」
「要得，那我就先回去了。」周明笑了笑，提着饭盒出门，骑上车走了。
「明明还是可以哦，舞刀弄枪十多年，为了婉清洗手作羹汤了。」赵铁英笑道。
「这就叫一物降一物，武功再好也怕语文老师。」阿伟说道。
众人纷纷笑了。
接下来几天，店里生意已经渐渐恢复到了周砚去香江前的水准。
而且随着天气变热，卤菜的销量还有明显增长，尤其价格实惠的卤素菜，更成了许多人喜爱的凉菜和零嘴。
与此同时，跷脚牛肉的需求随着气温的上升还在继续下降。
周六这天，周砚发布公告，因天气炎热，餐厅暂停跷脚牛肉销售，要等下半年天气凉快之後再重启销售。
原因很简单，日均销量已经跌破四十碗，付出的人工、时间，以及最後剩余的食材等等，综合计算下来，再卖已经没有性价比。
这是很正常的，周村的跷脚牛肉季也结束了。
一般到了六月份，牛杂就滞销了，不太能卖得动，自家能吃就吃，不能吃就喂鱼。
反正很难换钱。
当然，也有聪明的，把毛肚那些处理出来往嘉州的火锅店送，多少能换点钱，但收价普遍也比较低。
主要是这天气火锅店生意也谈不上好，要的比较少。
「老板，跷脚牛肉就不卖了啊？说实话，我还挺喜欢吃的，别的地方吃不到这麽鲜的汤了。」
「早知道今天就点一碗了，这下得等冬天了。」
不少客人下班看到公告，深表遗憾。
「没事儿，季节性停卖，不是以後不卖了，等天气凉快了又会卖的。」周砚笑着解释道。
客人就是这样，你撤掉这个菜的时候他们惋惜，你把热汤煮在门口，真让他们点吧，他们又会说：「天气太热了，哪个吃得下去跷脚牛肉哦，不如来份凉拌鸡。」
所以菜单调整必须果断，挣钱就上，不挣钱就下，指标只有一个，不为少数的客人喜好而改变。
晚上营业结束，周砚上楼换了衣服，正准备出门跑一圈，一出门，周杰和周海来了。
「杰哥，海哥，有事？」周砚看着兄弟俩问道。
周杰点头：「对，周砚，有个事情找你商量一下，店里忙完了啊？」
「对，里边坐嘛。」周砚笑着点头。
「就这里坐着摆嘛，风吹着还凉快些。」周杰拉着周砚在门口的石凳上坐下，开门见山道：「我们明天再摆一天，就打算不卖跷脚牛肉了。」
「你们也卖不动了？」周砚笑问道。
周杰笑着点头：「今天一共卖了二十份，准备了三十份的量，算下来一早起来忙活，整半天没挣到钱。」
「虽然没挣到钱，但累着了。」周海也笑道。
「看嘛，我们卖到今天也不卖了，天气太热了，卖冰粉都比卖跷脚牛肉强。」周砚指了指一旁的公告牌。
三人同时叹了口气。
忆往昔，跷脚牛肉一天卖一百多碗的时候，挣钱那叫一个爽。
跷脚牛肉一度是周二娃饭店的招牌菜，撑起了半边天。
周杰说道：「都不卖了，前两天第二批六家跷脚牛肉通过了检验，拿到了跷脚牛肉」这个招牌的使用资格，也只能等到下半年再干了。」
周砚看着俩人问道：「你们接下来有啥子打算？」
周杰道：「今天过来就是找你商量的噻，摊子肯定要继续摆，不卖跷脚牛肉了，我们就专心卖卤菜，还是从你这里拿货。
最近天气热起来了，大家都想吃点凉菜，卤菜比冬天的时候还要好卖些。我们算了一下，就目前的生意，光卖卤肉，一天就能挣二十多，算下来一个人一个月也有三百多块，比杀牛挣得多。」
周砚点头：「要得，你们要好多卤菜自己提前做好规划，提前一天跟我说，我给你们准备好。」
周杰又道：「光卖卤菜的话，不需要两个人守，我就想着让海子哥和嫂子守着摊子，我跟曼丽学着宏伟那样，骑着车把卤肉拉到别的镇上去卖，另外再摆一个摊摊，这样能多挣些。」
「这麽拼啊？」周砚有些意外，一个月挣三百也算高收入人群了，周杰还想着再去摆个摊，多挣一份钱。
周杰笑道：「我这算什麽拼，跟你比起来，已经算是懒汉了。看你从厂里才出来一年，饭店生意做的红红火火，城里也修了新饭店，我们这些当哥的也想进步噻。以後挣了钱，也带娃娃往城里去。」
「就是，我们一天可干不了你这麽多活。」周海跟着点头。
周砚点点头道：「我觉得你们这个想法挺好的，宏伟现在卖的也挺好，一天挣个十几块钱不成问题。杰哥这张嘴，比宏伟可厉害多了，只要地方找对了，肯定是能挣到钱的。」
「你们要干，我非常支持。而且你们现在拿货量上来了，卤肉的拿货价格，在原来的基础上，我每斤再给你们减两毛钱，这样你们的利润空间还会更大一些。」
「真的？」周海眼睛一亮。
周杰却摇头道：「一斤挣个五毛就挺多的了，你也得留些利润的嘛，你还要修大饭店」
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周海闻言也跟着点头：「嗯，阿杰说的对，我们反正没得好大压力，一斤挣五毛也不少了。」
周砚笑道：「我留足了利润的，就这麽定了，一斤你们多挣两毛，你们多卖几斤，我挣得更多，咱们这叫合作共赢，互利互惠。」
「你们的想法是对的，挣了钱，往城里走，以後娃娃读书这些事，还是城里各方面都要好得多。」
周杰和周海闻言，也就没再推辞。
三人还认真讨论了一下去哪摆摊的事。
随着老周同志这个嘉州通的加入，目标很快明确下来。
符溪乡，峨眉县的东大门，苏稽正西，相距仅12公里，嘉峨公路必经之地，场镇规模较大，赶场人多。
其实乐都镇和牛华镇经济条件还要更好一些，镇上有大厂，工人有钱啊。
但太远了，一个二十二公里，一个二十八公里，骑着二八大杠过去，一路得颠两三个小时。
周杰感慨道：「等我攒够了钱，我就去买一辆红鸡公，骑摩托车要快得多，到时候去乐都和牛华轮流赶场摆摊，肯定能挣不少钱！
都说要想富，先修路。我看要挣钱，先买车也是对的。」
「杰哥，你这想法还真是一点都没错，地方找对，事半功倍。」周砚说道。
「要得，等我先去试试摆摊，能干的话，我再去研究一下红鸡公啷个买。」周杰点头，当即便有了目标。
「下周一你们就可以开干，到新地方摆摊怎麽冷启动，你回去找宏伟请教请教经验，他小子现在还是干得不错的。」周砚笑着说道。
「要得，我跟你们说啊，宏伟这小子最近可能谈恋爱了。」周杰说道。
「怎麽说？」周砚和周海立马一脸八卦地问道。
周杰说道：「你看他以前那麽糙的一个人，最近都用上发胶了，以前雷打不动穿个蓝色背心，现在连花衬衣短袖都穿上。一个男人开始打扮自己的时候，说明他肯定是谈恋爱了。」
周砚和周海同时点头，感觉这分析还是挺有道理的。
周砚笑道：「不会是跟他招的那个日结女工吧？那个妹儿看着像是过日子的，手脚快，眼里有活。」
「这要成了，宏伟回头高低要请你坐头桌，做生意挣了钱，还找到个婆娘。」周杰说道。
周卫国也来接小曾了，小曾来店里住了一个星期，他的气色看起来好了许多，精神抖擞的。
摆了会龙门阵，周杰和周海先回去了。
「小叔，你认得黄学兵不？」周砚跟周卫国问道。
「黄学兵————」周卫国略一思索後点了点头，「我们兄弟连的副排长，那场攻坚战，他带了一个班上去，就他一个活着回来了。
中了三枪，有一枪打到了脸上，运气不错，他刚好张着嘴指挥队友，子弹打了个对穿，但命保下来了。
他们排那一仗差不多打完了，他被转到後方医院治疗，我後来再见他就是在嘉州，应该是三年前的事情了，看他的伤势应该恢复得不错。他现在在哪工作？你怎麽突然问起他来？」
周砚表情有些凝重道：「他没有工作，那一仗应该给他留下了很严重的创伤，回来之後晚上无法入睡，开灯熬到天亮，白天才能睡一会，身体状况和精神状况看着都有点糟糕。
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