第638章 有人发光，有人发财，就我一直在发福（1w+1/2月票加更） (第2/3页)
「这姜处长点名要干烧岩鲤压轴的嘛，临时换菜，回头跟领导不好解释啊。」
唐果闻言，抬头看了眼那个厨师，本就被肥肉挤压的小小的眼睛眯起，「张国生，你老小子心思有点多哦，还想抢我的压轴菜啊？」
张国生皮笑肉不笑道：「哎，老唐，话可不是这麽说的，你要能做肯定是你来做噻。
干烧岩鲤这道菜确实不简单，人家领导那边急着要上菜，你徒弟要是能做，让你徒弟来做也要得。」
众人的目光落到了唐果身边端着杯子的青年厨师身上。
马志国尴尬地低头。
唐果抬头看了他一眼，翻了个白眼，扶着墙勉强站起身来，这徒弟是指望不上了，但也不能让张国生在这个场合把他给顶了。
去年他们宜宾饭店的总厨退休，位置腾出来了，他跟张国生竞争上岗，他略胜一筹，升任总厨。
这老小子是宜宾本地的厨师，从学徒开始就在宜宾饭店干，前头退休的那个总厨是他师父，为这事，心头一直不服气。
使坏倒是不至於，但明里暗里总想跟他较劲，不服气都快写在脸上了。
倒不是鸽蛋燕窝不行，这菜也确实是他们宜宾饭店的招牌菜之一，上档次。
但人家领导定了干烧岩鲤，而且还是压轴大菜，你临时换成鸽蛋燕窝，那他这个总厨事後少不了挨一顿批评。
张国生在这憋着坏呢。
但他今天降血糖的药吃完，确实忙得忘了吃饭，药的剂量有点大，这会直接给他整得低血糖犯了，扶着墙的手都在抖，有点使不上力。
姜处长是个老饕，对吃的颇为讲究，今天市里招商会，接待上级领导和港台外商，提前一个星期就定了菜单，市里非常重视。
唐果作为总厨，也是亲自把关，不敢出半点差错。
没想到忙过头了，吃了药忘了吃饭，最大的纰漏出现在自己身上。
张国生说的没错，菜已经开始上了，一道跟一道上，压轴菜你得接得上，不行就得换菜。
唐果试了一下，手耙脚软，使不上力。
这可就麻烦了，干烧岩鲤是功夫菜，对细节的把控非常严格，需要煎鱼、颠锅，精准
把控，容不得半点失误。
唐果叹了口气，虽然心有不甘，但看样子只能让张国生顶上了。
张国生虽然跟他不对付，但厨艺上确实有两把刷子，手上有活，而且宜宾餐厅还不少他的师兄弟，底气足得很。
「唐师————」服务员走了过来，瞧见脸色有些苍白的唐果，还有一旁站着的方经理和其他厨师。
「小何，啷个？」唐果问道。
其他人也是看向了她。
「唐师，外面有个叫周砚的年轻人找你，说是你师侄————」服务员犹豫着道：「是不是让他在外面等会？」
「周砚！」唐果眼睛一亮，当即道：「不用等，你喊他进来，现在，马上！」
「哦，要得。」服务员不太明白，但听话，转身便出门去了。
「方经理，不用改，还是做干烧岩鲤。」唐果跟一旁的方传林说道。
「唐师，你能行吗？我看你站着都有点恼火哦，汗水还在滴。」方传林看着他有些担忧道。
「就是，唐师，你还是好好歇着吧，你要是倒了，我们宜宾饭店後厨哪个来主持大局哦。」张国生跟着说道，语气微酸。
「别急，不是我做。」唐果微微一笑。
正说着呢，服务员带着一个提着包的青年走了进来。
「周砚，这里。」唐果抬手道。
周砚一眼便瞧见了那个大胖子，身材高大，体型庞大，一身肥膘，看着少说也有两百斤。
往哪一站，比旁边那个端着杯子的鞋拔子脸年轻人体型大了一倍。
满脸横肉，眼睛都被挤压得只剩下一条缝了。
特徵明显，应该就是那位素未谋面的唐果唐师伯了。
不过看他的状态好像不是太好，满头汗，脸色苍白，扶着墙站着。
旁边还围着五六个厨师。
「唐师伯。」周砚上前，笑着打招呼道。
唐果跟一旁的徒弟道：「小马，厨师帽、围裙，解下来给周砚。」
「啊？」马志国不理解，但立马照办。
「嗯？」周砚看着递到手里的厨师帽和围裙，也是一脸疑惑，「师伯，我不是来上班的。」
「江湖救急，帮我做道菜。」唐果说道。
「啥子菜？」周砚愣了一下，问道。
「干烧岩鲤。」唐果说道。
「要得。」周砚不太清楚情况，不过既然师伯都开口了，那也没有拒绝的道理，干烧岩鲤算是他的拿手菜了，不成问题。
「等一下，这谁啊？」张国生上下打量了一眼周砚，开口道：「唐师，随便让人进我们饭店後厨做菜，做的还是压轴大菜，不太合适吧？」
「周砚，你不认识啊？」唐果看着张国生说道，表情略古怪。
「我应该认识吗？」张国生反问道，再看了眼周砚，二十出头的毛小子，在後厨一般还是学徒，能干帮厨的都算不错了，他为啥子要认识呢？
「哦，也不是应该。」唐果眼珠子一转，笑着跟方传林道：「方经理，这是我师侄，干烧岩鲤这道菜我打算交给他来做。」
「得行不？」方传林觉得周砚这个名字有点耳熟，但看着这个年纪轻轻的小伙，看着比马志国年纪还小，又觉得不太靠谱。
张国生立马接过话道：「方经理，那肯定不得行噻，要是做的不好，那不是败坏我们宜宾饭店的名声？这个小师傅年纪轻轻，怕是不太稳当哦。」
「张国生，我们两个要不要打个赌嘛。」唐果看着张国生说道。
「赌啥子？」张国生闻言看向了他。
「周砚要是能把干烧岩鲤做好，让姜处长和宾客满意，你把你那个铁皮的煤油打火机给我。」唐果说道。
「那你要是输了呢？」张国生问道。
「你不是一直惦记我这个总厨的位置吗？我要是输了，就是你的了，我去找领导请示」唐果说道。
「你说儿豁嘛？这个事情你说了算不算哦？」张国生有些狐疑地看着他，眼里的兴奋劲已经有点藏不住了，跃跃欲试。
「儿豁！这麽多人作证的嘛，你敢不敢嘛？」唐果翻了个白眼。
「要得！你自己说的哈，方经理和这麽多同事都听到了。」张国生眼睛一亮，当即点头，脸上难掩兴奋。
今天来的要是唐果的同门师兄弟，那他肯定不会点头，毕竟孔派还是有些说法的。
但来的是个二十出头的年轻小伙，是唐果的师侄，那唐果不是要把总厨的位置让给他吗？
他在宜宾饭店後厨干了二十多年，他师父当上总厨後，一直把他当做下一代总厨来培养。
没想到，好不容易熬到他师父退休，结果让唐果这个外来户给抢了位置，心头一直憋着一口气。
周砚看了眼唐果，看出这位师伯暗搓搓憋着坏，给张国生开了一个完全无法拒绝的条件，目标明确只要对方一个打火机。
马志国表情也有点古怪，他虽然没见过周砚，但从他师父嘴里没少听说这个别人家的徒弟。
孔派新晋门面人物，前段时间刚拿了全省青年厨师大比第一，然後随队去香江参加国际美食节，包揽两项冠军的同时，他个人还拿下了最佳厨师。
当然，他作为孔派弟子，自然会更关注一些。
像宜宾饭店的其他厨师，或许很多人听过名字，但不一定能跟眼前这个二十岁出头的青年厨师对应上。
毕竟他获得的那些成就，属实有点厉害。
「方经理，你做个见证哈。」唐果又跟方传林说道。
「对对对，方经理做个证明。」张国生跟着点头。
「好，老唐，你心里有数就行。」方传林见状也不再多说什麽，挥挥手道：「抓紧去干活，不要围着了，这个点正是上菜高峰期的嘛，客人都等着上菜呢！」
众人立马就散开了，各自干活去。
马志国把周砚的包提到一旁的柜子里放着，另外拿了一套厨师帽和围裙过来。
「马师兄，换一下帽子嘛。」周砚刚把围裙系好，瞧见马志国拿了顶新帽子过来，立马把手里有些油腻的帽子递了过去。
「要得。」马志国笑着把手里那个帽子递过来。
周砚套上帽子，跟着唐果往厨房里走去，一边关切问道：「唐师伯，你没事吧？」
「没事儿，低血糖犯了，现在差不多缓过来了。」唐果不以为意道。
「低血糖？」周砚看了眼他庞大的身躯。
「降血糖的药吃了忘了吃饭，血糖降太低了，低血糖就犯了。」唐果说道。
「那还是要好好吃饭哦。」周砚恍然，又转而问道：「干烧岩鲤要做几条？多久上菜？」
「要做两条。」唐果抬手看了眼时间，「还有半个小时，鱼已经提前杀好腌在那里了，你直接开始做就行。」
「那差不多。」周砚点头，半个小时，要是从杀鱼开始做，那就完犊子了。
周砚进了後厨，不少厨师纷纷投来了目光。
唐果和张国生的赌注，大家都已经听说了。
瞧见唐果身旁年纪轻轻的周砚，众人都颇为诧异。
干烧岩鲤这道菜，宜宾饭店只有唐果能做得好。
作为复合风味的巅峰之作，很少有厨师能把这道菜的风味完美呈现，调味要求极高。
干烧这种不勾芡的做法，对火候的把控同样非常高，收不干不能叫干烧，收得太干又容易糊锅。
整个宜宾也就寥寥几个厨师敢说自己会做这道菜。
经验丰富的老师傅都不敢随便接手，让一个二十出头的年轻厨师来做，那唐师不是要把总厨的位置拱手相让给张师了？
张国生也是这麽想的，回到灶台上炒菜，已经忍不住笑了。
「师父，那青年厨师真会做干烧岩鲤啊？」他徒弟好奇问道。
张国生笑了笑，压低了声音道：「孔派的厨师会做干烧岩鲤是有可能，但年纪这么小的，要说他能把干烧岩鲤做好，我是不信的。
姜处长吃东西相当讲究，好坏人家一口就尝得出来。要是这压轴的干烧岩鲤上了桌，姜处长和客人吃了不满意，那唐师可是要担责的。」
徒弟闻言也乐了，低声道：「那师傅不就能当总厨了！」
「先不说，先不说。」张国生摆了摆手，笑容越发得意。
「看给张国生得意的，他还不晓得，他那个铁皮打火机要归我了。」唐果的笑容同样有些得意。
「师伯，你还是有点狡诈哦。」周砚笑道。
「他上赶着要来看我笑话的嘛，今天孔派门面来给我撑腰，我高低要整他一下，给他点教训噻。」唐果理所当然道。
「要得，我尽力哈。」周砚笑道，论阴阳怪气，孔派确实个个都拿得出手。
唐果说道：「岩鲤已经腌好了，另外还撒了点毛毛盐，你做的时候稍微注意点，不要
整咸很了。配菜这些也备好了，都在这边，你要啥子你就说。」
周砚看了眼旁边备着的芽菜、泡椒那些，微微点头道：「挺齐全的，就这样嘛。」
周砚抬手看了眼表，确定了一下时间，然後洗手直接开火。
张国生在另外一边的灶台上炒菜呢，刚出锅一份宫保鸡丁，回头盯着周砚瞧着。
干烧岩鲤是大菜，一条岩鲤就得七八块钱，做不好的话，损耗太大了，大厨也不太能承受得起。
所以这道菜会做的厨师少，除了干烧不好掌握，另一个原因就是食材太贵，一般厨师不怎麽敢上手，自然也就没有熟练度。
平时唐果做干烧岩鲤，也是比较谨慎的。
毕竟是一整条鱼，鱼皮破了，这鱼就算做失败了。
但这年轻小伙，手法是不是有点太随意了？
起锅烧油，油热，两条岩鲤同时下锅炸。
手法之快，让一众厨师心头都随之一紧。
唐果可是赌上了自己总厨的位置，让周砚走上灶台的。
别说其他人了，鱼入油锅，滋啦一声，唐果和马志国表情都绷了起来。
周砚一手握着锅，轻轻晃动，防止鱼皮粘黏锅底和互相粘连。
然後另起一锅，锅热下油，然後下入切好的肥瘦肉丁煸炒出油脂，待到肉煸炒得金黄，加入泡辣椒、姜蒜、芽菜煸炒出香味，再加入鲜汤烧出香味。
这边调成小火，好让汤汁的味道烧出来。
这边岩鲤表皮炸成金黄色後，便先捞出油锅稍稍控一下油，然後直接下入已经烧出香味的汤汁中。
汤汁刚好没过岩鲤，小火慢烧，顺便调个味，下入酱油、醪糟汁、白糖。
虽然是完全陌生的厨房，但周砚的手法相当娴熟，说是行云流水也不为过。
「师父，周师这手艺，感觉比你还熟练呢？」马志国小声道。
唐果看着周砚，嘴角疯狂上扬：「废话，啥子叫孔派门面嘛，你师父在厨房干这麽多年，也算是小有成就，在孔派顶多长得像扇门，谈门面的时候从来没进过前三之列。」
「周师还这麽年轻的嘛。」马志国看着周砚，有些感慨。
唐果理所当然道：「你要想当门面，你就要从年轻的时候就牛批。就像当年的宋博，从十几岁就压着我们同辈的打，二十多岁去蓉城欺负老辈子去了。」
「妖孽嘛，从来都不跟你讲道理的。」
「真厉害，我要有这种天赋就好了。」马志国满脸羡慕。
「石头命真好，我要有这种徒弟就好了。」唐果也是满脸羡慕。
马志国心头咯噔一下。
「你啷个就不争气点呢，你看看别人家的徒弟。」唐果开口道。
「师父，我已经退出了孔派门面之争。」马志国连忙说道。
唐果和马志国师徒俩小声聊着，其他厨师则有些惊讶。
「不是，他真会啊？」张国生惊呆了，周砚这手法太娴熟了，比平时唐果做的时候还要熟练。
一种不祥的预感，从他的心底升起。
「师父，没得事，要姜处长和客人们吃了满意才算赢。这匆匆忙忙来救场的，啥子都不熟悉，肯定坐不好的。」他徒弟宽慰道。
「也有道理，说不定是个假把式。」张国生微微点头。
干烧岩鲤这道菜他在家里也偷偷研究过，有两个月家里天天吃干烧鲤鱼，後来他婆娘
实在吃够了，把他打了一顿，快要神功大成的时候功亏一篑了。
但实话说，难度确实高。
每回唐果做干烧岩鲤他都在旁边偷瞄，还是没能把干烧的复合风味给整明白。
最後收汁也是，要麽火大了糊鱼皮，要麽就是鱼在锅里都收干了，装到盘子里上了桌又吐水了。
张国生还是不太相信一个二十岁出头的年轻厨师，能把干烧岩鲤做明白。
小火慢烧，周砚控着时间收汁。
不用勾芡，靠着鱼肉本身的胶质让汤汁自然浓稠。
一锅烧两条岩鲤，这在周二娃饭店已经成常态了。
没办法，三十块钱的包席有时
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