第237章 谁也阻止不了他变强 (第2/3页)
丁了。
提前泡好的葱姜蒜，按照比例加入鸡丁里，除了盐酱油等配料，他还给鸡丁里面加了一点花雕酒，做这道菜用花雕酒去腥味，可比用料酒效果好的多。
等所有的调料都调制好后，就可以上浆了，这里也是有讲究的，要双手在盆的边缘处，两边同时下捶，接触到盆地的时候往上兜，不断的翻动鸡丁。
他一边翻动，一边给季师傅讲解，让季师傅也跟着做，上浆这种事情，这个副手最好赶紧学会，学会了他就只需要炒菜了，而不需要做这些小事情。
确定搅打上劲儿，调料都被鸡丁吸收后，放入提前准备好的水淀粉，再加入一点油，就把水分完全封入鸡丁里了。
这个时候直接下锅会容易产生焦糊感，所以，方商让季师傅把这两大盆的鸡丁，给放入了冰箱的冷藏里静置十分钟，给它外皮降温。
季师傅自己以前开店，就做过很多次的宫保鸡丁，十分好奇，自己做的跟小老板做的差别到底在哪里，转头把鸡丁放到冰箱里，一回头，就想看看小老板是怎么调那个料汁的。
结果就这么耽搁了一下再回头，料汁居然已经调好了，小老板正在给汁水里加高汤提味，顿时傻眼了。
早知道速度再快一点就好了，怎么一眨眼功夫，就做好了。
这感觉像极了上学的时候，正要听老师讲拓展题的重要部分，结果笔掉在地上，弯腰去捡起来的时候，再看黑板，老师已经再写答案了，并且从那以后，就再也没有跟上进度过一样。
看他傻呆呆的站在那里，一直关注这边动静的阿旺都笑了，还不忘提醒他。
“你刚才就算是站在这里看完全程，效果也是一样的，因为小老板做菜，配料都是凭着感觉放的，又没有拿容器量，你再怎么看，也看不出什么花儿来，同时都放糖醋料酒，你不会以为看一眼就放出一样了的吧。”
“我可以帮你复数刚才小老板放了哪些料：花雕酒若干，生抽若干，白糖若干……”
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