精传三 (第2/3页)
了洗手，对主人家说："水烧得怎么样了？该烫猪了。"
院子角落里的"腰盆"早已装满了热水，水温要控制得刚好——太烫会把猪皮烫熟，太凉又褪不掉毛。爹用手试了试水温，点点头说："行了。"男人们合力把猪抬进腰盆，用热水反复浇在猪身上，边浇边用手搓猪毛。等猪毛能轻松揪下来时，大家就拿起刮毛刀，顺着猪毛的方向刮，从猪头到猪尾，翻来覆去地刮得干干净净。原本黑乎乎的猪，渐渐变得白白嫩嫩，像换了个模样。
这时就要用梯子把猪倒挂起来了。男人们在房梁上挂好铁钩，钩住猪的后腿关节，再用绳子把梯子固定好，让猪稳稳地悬在半空。爹拿起剖刀，从猪肚子正中间划开一道口子，开始取内脏。他的动作麻利又精准，把心肝脾肺肾一一摘下来，分门别类地放在干净的盆里：猪肝要单独放，准备中午炒着吃；猪肠和猪肚交给女人们去清洗，要翻来覆去洗好几遍，才能去掉腥味；猪心则留给主人家，说要给家里的老人补身体。
剖腹取内脏的过程中，孩子们最期待的是猪尿泡。爹会把猪尿泡洗干净，吹得鼓鼓的，用线扎紧，做成一个简易的气球，分给围观的孩子们。我和邻居家的远远就拿着猪尿泡在院子里踢来踢去，看谁踢得高，直到把它踢破了才作罢，满院子都是我们的笑声。娘和女主人则在厨房忙着清洗内脏，准备中午的饭菜，蒸汽从厨房的窗户里冒出来，带着淡淡的肉香。
等内脏收拾干净，就到了砍肉分肉的环节。爹拿起劈骨刀，按照主人家的要求分割猪肉：肋排要留给家里有孩子的，五花肉适合腌腊肉，里脊肉炒菜最嫩，猪头和猪蹄要留着过年。他挥刀的力度恰到好处，既不会把骨头砍得太碎，又能让每块肉都大小均匀。帮忙的乡亲们有的负责串肉，用卯子把肉一块块串起来；有的负责腌肉，在肉上抹上盐、花椒、八角，装进陶缸里；还有的帮着把肉挂在房梁上晾晒，院子里很快挂满了一串串猪肉，像挂满了丰收的喜悦。
所有活计忙完时，太阳已经升到了头顶。主人家喊大家洗手吃饭，男人们洗去手上的油污，女人们把最后一道菜端上桌，院子里的八仙桌早已摆满了菜肴：红亮亮的回锅肉、嫩滑的炒猪肝、香辣的猪血旺、炖得烂烂的猪肺汤，还有自家种的青菜和豆腐，满满当当摆了一桌子。
爹和男人们坐在一桌，喝着自家酿的米酒，聊着今年的收成和明年的打算。娘和女人们坐在另一桌，边吃边交流做菜的手艺，"你这猪血旺炒得嫩，放了什么调料？""腌肉时要多放花椒，不然容易坏。"孩子们则端着碗在院子里跑，互相交换碗里的肉，看谁碗里的回锅肉最肥。
我最爱吃娘炒的猪肝，嫩得入口即化，带着淡淡的酒香。娘总会把最嫩的那块夹给我，笑着说："多吃点，补补脑子。"远远则喜欢啃猪骨头，抱着根大骨头发狠地啃，油汁顺着嘴角往下滴，引得大家哈哈大笑。主人家不停地给大家添菜，"别客气，多吃点，锅里还有呢。"
吃完饭，男人们搬出桌椅，在院子里打起了扑克。他们玩的是最简单的"升级"，没有金钱输赢，纯粹是图个热闹。输了的人要被贴纸条，额头上、脸上贴得满满当当，引得围观的人笑得前仰后合。女人们则收拾着碗筷，边收拾边聊天，说谁家的姑娘该找婆家了，谁家的小子在外打工赚了钱。
孩子们拿着大人给的糖果，在村子里跑来跑去，从这家院子窜到那家院子，看哪家的猪肉腌得最香，哪家的杀猪饭最好吃。我和远远会去看各家房梁上挂的肉，比谁家的肉多，谁家的卯子编得好看。夕阳把村子染成金色，炊烟在屋顶上袅袅升起，混合着肉香和柴火的味道，那是腊月里最温暖的气息。
今天在这家帮忙，明天去那家热闹，整个腊月，村里的人就像一家人一样互相帮衬。这家杀了猪，会给那家送块新鲜肉；那家做了杀猪饭，会请这家的老人去尝尝。没有谁计较得失，大家都觉得这是天经地义的事——在艰苦的日子里，乡亲们就是这样靠着互相帮衬，把一个个冬天过成了暖融融的期盼。
八岁那年的腊月，我跟着爹去邻村杀猪。那户人家的猪圈在半山腰，要走两里多山路。爹扛着工具箱走在前面，我背着娘给的馒头跟在后面，雪后的山路很滑，爹时不时回头拉我一把。那天杀的猪特别肥，光是刮猪毛就用了一个多小时，中午的杀猪饭吃了整整两大碗，现在想起来，嘴里好像还留着回锅肉的香味。
十二岁时，村里开始有了专门的屠夫，用三轮车拉着设备走村串户，但乡亲
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