第761章 嘴上服不如手上服 (第2/3页)
伙都等着他往下说。
“所以落地香港后，俱乐部的菜单底子必须是西餐，借他们的壳，来抬咱们的身价。”沈砚停了一下，转头看向上海外滩出身的赵启明。
“赵师傅，法式高汤和酱汁的调配你来把控，但整体的菜品不能照搬，我会负责改良和创新。”
赵启明正端着搪瓷缸子准备喝水，听到这话，手顿了一下。
来之前筹备组说的是要去香港开俱乐部，他解放前可就是上海滩顶尖的主厨了，勃艮第红酒炖牛肉的火候，法式黄油煎鹅肝的香气，这车厢里除了他，谁能摸的准门道？
他本以为这趟得自己挑大梁，可现在沈砚一开口，直接把西餐这块最核心的地方给收走了。
而且人家还是顶头上司，现在开口顶撞，不仅折了领导的面子，也显得自己不懂规矩。
赵启明只能敛起心思，顺从地点了点头，“成，沈师傅，我给您打下手。高汤熬制、调味酱汁这块您吩咐，我绝不给您掉链子。”
嘴上答应得痛快，赵启明心里却存疑，等到了香港，他倒要看看，这位沈师傅怎么把西餐改出花来。
沈砚将赵启明的反应全看在眼里，但他没多说什么，做手艺的，靠嘴皮子没用，灶台上见真章。
他转过头，看向坐在另一侧的李崇山、苏砚秋、梁德安和周守民。
“至于中餐。”沈砚曲起手指，在桌面上敲了两下，“到了地方，只要是你们各自菜系范围内的活，全由你们自己挑大梁。”
这话一出，李崇山等人明显松了口气。
“鲁菜的火候、淮扬菜的刀工摆盘、粤菜的吊汤海鲜、川菜的复合调味，怎么弄最地道、怎么做能拿人，你们自己做主。”沈砚看着李崇山，“只要菜品不出问题，红案的灶台，我不插手。”
李崇山放松了不少，他之前最担心的就是这个。
做大菜的厨子，最怕外人在旁边瞎指挥，火候多一秒少一秒，味道差之千里，沈砚现在明确放权，等于给他们松绑了不少。
苏砚秋脸上也多了几分真心实意的笑模样。
“沈师傅，有您这话，我这心里就亮堂了。”苏砚秋是做淮扬菜的，最讲究精细，而且每个顶尖厨师都有自己的习惯，这要是按照别人的规定来，这菜根本没法做。
梁德安搓着手跟着附和，“沈师傅您放心！红案这摊我们几个绝对给您守好。”
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