第两千八百三十五章 杏花村 (第3/3页)
且菜品中很多都是宫府菜一系，比如烤乳猪在他的菜单上不叫烤乳猪，而叫‘炮’乳猪，又比如做鱼，蜀中一般都是鱼汤，他们这里是鱼羹。”
不多一会儿菜就上来了，第一道就是老板娘推荐的攒丝，一看菜品的颜色和刀工火工，周至就知道今天又遇到惊喜了。
攒丝是传统川菜宴席上的头菜，不管是九斗碗还是十大件，攒丝基本都在第一位，与镶碗的地位同等重要，堪称一时瑜亮。
攒丝的做法说起来简单，就是将各种食材，一般是三荤七素加工成细丝，加入高汤蒸制而成，肉菜一般以肚丝、牛百叶丝、鸡丝、火腿丝、鸡蛋皮丝为主，素材配以海带丝、豆皮丝、玉兰丝、笋丝、荸荠丝、香菇丝为辅，菜品丰富、食材多样、颜色艳丽、层次分明，以风车形式分门别类地按品种、按颜色依次拼盘、错落搭配，并在斗碗中心聚头，故名为“攒”。
这道菜一看刀工，二看汤头，三就看食材的搭配和新鲜程度了，不过这家饭店加入了自己的一些巧思，素菜多了黄花丝，蕨苔丝，还有当季的鸡枞丝，让这道传统川菜增添了凉山特色。
本来今天一路吃到会理的，大家也不觉得非常饿，结果这道菜一上来大家一品尝，纷纷较好。
有了头菜压桌，接下来就是下酒菜了。
羊八块，就是用会理黑山羊身上的八个部位，连皮带肉切好摆盘蒸熟，然后用类似东坡肘子的料汁浇淋上去，可以理解为会理黑山羊肉版的东坡肘子。
关键羊肉肥嫩不膻，几乎可以入口即化，周至对吃羊没啥研究，也不知道到底是羊的哪八个部位，可以凑出这么一盘肥嫩堪比肘子，肉味香浓却犹有过之的大菜来。
鱼米羹则是将草鱼蒸到刚熟，将肉取下，加入汤锅中调散成米粥状，在加入油炸过的米花一起烹煮，加入胡椒，葱花和盐调味，软糯鲜香，特别适合老人和孩子。
鸡丝炒鱿鱼用鸡丝、韭菜、鱿鱼爆炒，要求鱿鱼在发潮时的干软态始终、鸡肉必须用脯子肉切细丝，爆炒后方能鲜嫩。
这是今天唯一一道海鲜菜，不过李老三这海鲜达人还真没有吃过。