第两千八百四十章 学选羊肉 (第2/3页)
他在联和乡都是吃娃子们带来学校的“孝敬”，只有麦小苗偶尔兴致来了，才会拉上他，让娃子们带着进山一趟亲自采。
但是从来没有花钱买过，这回算是补上了这一课。
第二课就是选羊肉。
其实周至对羊已经不算陌生了，但是却是彝语体系，而且彝族人做羊完全没有其它民族那样讲究，一般就是熬汤或者烧烤，对于部位也就对羊头，羊蹄，羊尾比较重视，此外就是肉分量较大的羊腿。
至于细嫩的上脑，外脊，里脊，黄瓜条，反倒没所谓。
所以这一课现在要由蓝桂云来补上。
杏花村的羊肉菜主要是“羊八块”，所谓羊八块就是选取羊身上的八个部位白煮而成，之后淋上类似东坡肘子的酱汁，或者蘸蘸水吃，因此对于羊肉的部位选取必须鲜嫩，而加工中去膻也是非常重要的一环。
杏花村的羊八块就讲究了，首先是所有部位都必须带皮，因此里脊，黄瓜条这些适合煎炒的肉虽然细嫩，但是不够肥美，所以不适合。
挑选的部位包括上脑，外脊，羊胸，羊腩，腹肋，羊尾，最后是颈肉往下，腿肉上部的左右两溜。
合起来刚好是八个位置。
蓝桂云定制的羊是凉山州十分出名的会理黑山羊，黑山羊皮好，肉好，体格健壮，抗病强，易饲养，保羔率高，还有一点很好的特点，就是积肥率高，粪便可以转为很好的发酵肥料。
联和乡也在大力推行会理黑山羊的引进和饲养，不过不再野放，而是种植牧草进行青储干储，对黑山羊实行圈养，效果也非常的不错。
而站在菜市场里评价的话，会理黑山羊肉质细嫩、膻味轻，肌肉呈红色有光泽，脂肪白色或淡黄色，肌纤维致密。煮沸后肉汤汤清透明，脂肪团聚于表面。香气扑鼻。
蓝桂云定的羊年龄只在一岁三个月，用蓝桂云的说法是羊肉的香味已经长出来了，但膻味却还没有开始的年岁，小了的话肉倒是嫩，但不香，再往后肉开始变得绵柴，而膻味也会变重。
羊肉刚刚杀出来，十分的新鲜。
蓝桂云骑着摩托车，摩托车后
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