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第1044章 红烧排骨,土豆烧排骨

    第1044章 红烧排骨,土豆烧排骨 (第1/3页)

    油热后擦干水分的排骨下锅。

    先不要翻动,让排骨定型。

    待底面微微金黄后苏阳一个颠锅将排骨全部翻面,直至两面呈现出金黄色后,肉香味已经开始飘出后,苏阳把排骨推至锅边。

    火稍微关小一点,在中央处撒入冰糖。

    这一举动不免又让李敏娜发问:“苏阳哥,红烧排骨不是应该先炒糖色吗?现在顺序倒过来,是不是有特殊的技巧在其中。”

    苏阳炒着锅中的糖色,说道:“并不是的,只是这样反炒糖色更加方便,而且操作起来也更加简单而已。”

    “因为炒糖色向来都是厨房新手最头疼的问题,所以如果有观众想要学这道红烧排骨的话,就可以按照我现在的方法做,这样能更好的上手。”

    李敏娜瞬间了然:“原来苏阳哥你是为了观众着想呀……伟大,无需多言!”

    苏阳微微一笑:“倒也不至于到伟大的地步…只是先前吃完粥底火锅后,蚊子的话倒也提醒我了。”

    “以后像是能够简化的过程,我都会尽可能的去操作,但其实也有前提……”

    众人好奇的看向苏阳。

    只见他缓缓说道:“那就是这样的做法并不会让菜品的美味损失。”

    “就比如说这道红烧排骨,这与土豆炖排骨不同,红烧完后的排骨吃起来要达到脱骨,并且表面略带干香才行。”

    “虽软而不烂,这才是红烧排骨应有的口感。”

    苏阳在炒糖色的同时,也不断给排骨翻着面:“所以在反炒糖色的同时,排骨也能在锅中不断煎至,使表面达到恰到好处的焦香,这样做出的红烧排骨才能做到口感脱骨、软而不烂,肉香与干香并存。”

    几人很快就理解了苏阳这样翻炒糖色的原理。

    此时锅中的糖色已经接近熬好,苏阳下入大块葱姜、八角、桂皮以及香叶后,将所有的香料跟排骨以及糖色翻炒均匀。

    很快,焦糖香便与肉香融合,同时还散发出香料的香味,使肉香味更加明显。

    煎得金黄的排骨表面也附着上了淡淡的焦糖色。

    

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