第1044章 红烧排骨，土豆烧排骨 (第2/3页)
但苏阳并没有停下翻炒的动作，因为此时的搪色还没到火候。
“应该能够看出，现在糖色的效果上色程度还不足够，但我们要的就是现在这种效果。”
“这一步火可以稍微开大一点，但不能太旺，很多人就是火控制得太大，让食材与糖色融合的过程中使糖色炒过了头，导致味道发苦。”
“所以我们就可以提前把糖色跟排骨翻炒均匀，这样的做法不需要完全等到糖色变为枣红色，不用担心最后的味道会过甜，在煸炒的同时，多余的甜味也会逐渐挥散掉。”
“接下来只需要让排骨表面的颜色变为枣红色即可。”
考虑到目前自己也等同于教观众做菜，所以苏阳解说得特别详细。
还真别说，如果让她们来炒糖色，恐怕她们还真不敢尝试，因为炒糖色实在是太容易翻车了。
但像苏阳教的这种做法，无疑是大大提高了容错率。
排骨表面逐渐变为了诱人的枣红色。
这一过程相较于炒糖色时，枣红色的形成要更加缓慢。
有了先前炝锅面成功的案例，让李敏娜跟陈曦雯内心已经盘算着，以后也要按照苏阳这种做法尝试一遍红烧排骨。
这时，苏阳围着锅边下入一瓶盖的花雕酒增香，同时也烹入酱油让排骨额外增添一些酱香与豉香味。
浓郁的酱香味很快就飘散而出，与锅中多种气味混合味一起，迸发出令人心旷神怡的香气。
此时高压锅中的另一部分排骨也已经炖好。
苏阳掀开锅盖，把干净无浮沫的排骨汤倒入锅中，没过排骨。
大火烧开后，撇去表面的小浮沫，便可以转成小火盖盖慢炖。
“摊神哥！我感觉我会了，等回江北市我一定要试一试这做法，只不过……最后一定得加排骨汤吗？加排骨行不行呀。”陈曦雯此时已经变成了好奇宝宝。
虽然她很清楚自己如果真的亲手制作这道红烧排骨的话，味道肯定也会跟苏阳做的天差地别。
但这红烧排骨看上去真的很简单啊！
她感觉，她可以做到
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