第324章 火锅包子 (第1/3页)
火锅味的包子，听起来挺猎奇，但其实江天在各大平台中搜索发现，这已经很常见了。
核心材料就是火锅底料，还有猪肉末。
江天先是做包子皮，做法和之前做江城小笼包很相似，用中筋面粉，干酵母，还有白糖（少许，促进发酵），以及少许猪油（让面皮更光滑。）
温水中加入白糖和干酵母，轻轻搅拌，静置8分钟，直到表面产生丰富的泡沫，接着将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。
加入准备好的猪油。
将面絮揉成光滑的面团，
这个过程大约需要10-15分钟，揉得越光滑，成品包子皮口感越好。
做包子皮，讲究个三光，指的是：面光，手光，盆光。
也就是说，面团成型之后，手上是干净的，面上是光滑的，盆里也没有残留的面粉。
将面团放入抹了少许油的盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大，内部呈蜂窝状。
面皮步骤很简单，但也讲究时间以及技巧，江天做的就很标准，做出来的包子会很漂亮。
接着，就是制作火锅味包子的馅料！
除了猪肉末之外，江天还加了粉丝木耳和香菇，增加口感和香味，让整体的层次更加丰富。
这三样东西要提前泡发，沥干水分后切碎。
下面，葱姜蒜切末。
前期工作准备完成，正式下锅，
锅中放入食用油，用小火慢慢去加热。
等到油温上来之后，放入火锅底料和豆瓣酱，用最小火慢慢炒化，炒出红油，并激发出香味。
这一步是很关键的，一定要注意火候，千万别炒糊，一旦炒糊，就会影响整体的味道，吃起来也会有明显的糊味。
接着加入姜末、蒜末，继续小火炒香。
转中火，倒入猪肉末，快速翻炒至肉末变色，散开。
倒入切碎的粉丝木耳和香菇翻炒均匀!
烹入料酒去腥，然后江天用筷子加了一点肉末尝了尝，又补了少许的生抽。
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