第339章 羊肉串 (第3/3页)
不多要四点半出摊，所以时间还算充裕，有足够的备货时间。
一直忙活到下午的一点钟，鱼香肉丝的包子终于算是大功告成了。
接下来就是要做羊肉串包子！
羊肉方面，江天挑选的是徐城的小山羊，这种羊最大的特点就是没有什么膻味，肉质也非常紧实。
小山羊在山坡地放养，运动足，吃的百草。
最大的特点就是肉质极其细嫩，膻味微乎其微，自带一股清甜的奶香和独特的鲜味。
所以，不需要腌制！
好的烧烤，就靠这羊肉本身，根本不需要腌制去盖味！
如果这种级别的羊肉再去腌制，那实在有点不尊重小羊羊了。
江天将羊肉剔去少量筋膜，手起刀落，切成大小均匀比骰子稍大一点的肉块，
做包子馅，肉丁不能太小太碎，得有点嚼头，要让人一口咬下去，能尝到实实在在的像刚从铁签子上撸下来的那种肉感。
对了！
烤羊肉串的话，必须要用铁签子！
现在市场上流行红柳木羊肉串，但凡是家烧烤都有，其实味道和普通木签羊肉串大差不差，但价格却高了两倍！
这多多少少是沾点智商税了，用完的红柳木，说不准还能留给下一位幸运观众。
真正的红柳木羊肉串，是边疆那边的特色美食，那边的红柳木和内地的不一样，是真正能尝出来红柳香气的。
铁签子，江天总觉得有股特殊的味道，烤出来的就是要比普通木签要好吃，也不知是不是错觉。
但江天还是这么干了，木签的成本比铁签便宜许多，但江天想都没想就买了铁签。
把新鲜切好的羊肉，用铁签给串成串，一串上有4块肉，三瘦一肥。
这就是一个包子的用量了。
江天叮嘱着林婉清小心一些，要是被铁签子给刺到了，那得老疼了！
俩人，又开始在厨房中忙活！俗话说，男女搭配，干活不累嘛！
等羊肉串快串好之后，江天开始引燃木炭，就放在车库外面。
下一步，就是烤羊肉串~